Ystning

 

Idag har vi ystat halloumi på Laxbäcksmjölk. Vi började med att värma mjölken till 36 grader. Sedan tillsatte vi vanlig A-fil och gräddfil (det vi hade hemma).

Sedan väntade vi en stund så att bakterierna skulle få komma igång. Därefter tillsatte vi löpe och sedan väntade vi lite till. När ostmassan koagulerat skar vi den ganska fint och hettade upp till 42 grader. Därefter lät vi den vila igen en stund för att sedan skopa upp ostmassan i en duk.

När ostmassan blivit en ost delade vi den i bitar och lät dem sjuda en stund i vasslen. Till sist saltade vi dem och åt oss mätta. Det som blev över paketerade vi

och ur vasslen gjorde vi ricotta.

Mjölk är fantastisk.